มายองเนสทำมาจากอะไร ?

มายองเนสทำมาจากอะไร
   บทความนี้มีคำตอบให้คุณหายสงสัย ไปดูกันเลย
มายองเนส ทำมาจาก ไข่ น้ำมัน และ กรด ซึ่งส่วนใหญ่ กรดที่ใช้กันทั่วไปนี้จะเป็น น้ำส้มสายชู และ น้ำมะนาว แต่สาเหตุที่ทำให้วัตถุดิบ เหล่านี้รวมกันได้เป็นเนื้อเดียว ก็คือ การที่เราใส่ไข่เข้าไป โดยเฉพาะไข่แดง เนื่องจาก ไข่แดง มีเลซิติน ซึ่งจัดเป็น emulsifier (อิ-เมา-สิ-ไฟ-เออร์) ชั้นดี ที่ช่วยทำให้ ส่วนผสมต่างๆ เข้ากันได้ดี เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน และ มีความคงตัว

คำว่า emulsifier (อี-เมา-สิ-ไฟ-เออร์) คือ สาร ที่ช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารนั้นๆมีความคงตัว ไม่เกิดการแยกชั้น emulsifier ในอาหารมีมากมาย แต่ที่ใช้ในมายองเนสหลักๆนั้นก็จะเป็นไข่แดงนั่นเอง ในทางเทคนิคแล้ว เรามักจะเรียกไข่แดงนี้ว่า เป็น emulsifying agent 

มายองเนส ที่เราเห็น และ รับประทานกันอยู่ทุกวันนี้ จัดเป็น emulsion (อาหาร-สารที่รวมตัวกันได้ดี ระหว่างน้ำมันกับน้ำ) มายองเนส ที่เราเห็น จะเป็นเนื้อเดียวกัน เนียนสวยงาม เงา เข้ากันได้ดี มีความคงตัวสูง

        อยากทำ มายองเนสเองที่บ้าน ต้องเริ่มยังไงบ้าง
วันนี้แอดมินมาแจกสูตรง่ายๆ ใช้วัตถุดิบที่มีทั่วไป หาง่ายในบ้านคุณ
เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบง่ายๆ ดังนี้ ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ 1ฟอง ,น้ำเปล่า,น้ำมันพืช เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนล่า,มะนาว และ เกลือ

     วิธีทำ

1.  เริ่มจากการแยกไข่ขาว และ ไข่แดงออกจากกัน เราจะใช้แค่ไข่แดงเท่านั้น

2.  ตีไข่แดงและ น้ำเปล่าครึ่งช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน

3.  คนไปเรื่อยๆ จนกว่าจะเริ่มเป็นเนื้อเดียวกัน และเนื้อไข่แดงดูหนาขึ้น

4.  ในระหว่างการคนนั้น ค่อยๆ หยด น้ำมันที่เตรียมไว้ลงไปจนหมด (น้ำมัน 1 ถ้วย) ถ้าระหว่างนี้ มายองเนสของเราดูข้นเกินไป ให้เติมน้ำลงไปได้นิดหน่อย

5.  หลังจากที่ใส่น้ำมัน ที่เราเตรียมไว้จนหมดแล้ว ใส่น้ำมะนาวลงไปครึ่งลูก

6.  ใส่เกลือ ปรุงรสตามความชอบ
     เมื่อได้มายองเนสที่เราต้องการแล้ว อย่าลืมเอาไปทาขนมกับ ทำสลัดผัก หรือซอสต่างๆ เพิ่มความอร่อยให้เมนูของคุณ

   

เทคนิคเด็ด สำหรับทำมายองเนสเองที่บ้าน

1. ห้ามรีบเร่งเกินไป
เนื่องจากมายองเนสนั้นเป็น emulsion คือการรวมตัว ระหว่างน้ำกับน้ำมัน ให้เกิดความเป็นเนื้อเนียน และ เนื้อเดียวกัน เราจะเริ่มจากการใช้วัตถุดิบที่เตรียมไว้ ที่อุณหภูมิห้อง เริ่มจากการ ใช้ไข่แดง ผสมกับน้ำมาว หรือ น้ำส้มสายชู เพิ่มเกลือ เพื่อรสชาติที่ดี และ สามารถใส่มัสตาร์ดเพิ่มกลิ่นและรสชาติได้อีก (ส่วนผสมต่างๆนี้ บางสูตร สามารถใส่ทีหลังได้หลังจากตีไข่แดงกับน้ำมันเข้ากันแล้ว) หลังจากผสมทุกอย่างเข้ากันแล้ว เราก็เริ่มเติมน้ำมันลงไป ค่อยๆเติมน้ำมันลงไป ห้ามใส่ลงไปทีเดียว ต้องค่อยๆเติมและคนไปเรื่อยๆ จนกว่าเนื้อจะเข้ากันได้ดี  

2. ห้ามยอมแพ้
หากมายองเนสของเรา เกิดมีน้ำมันแยกชั้นออกมา ซึ่งเกิดจากกรที่ไขมัน แยกตัวออกมาจากโปรตีน หากเราเจอเหตุการณ์นี้ เราสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ โดย นำถ้วยใหม่ ใส่ไข่แดงลงไป และ ค่อยๆ ใส่มายองเนสที่ทำไว้แล้ว ที่มีการแยกชั้นออกมา ค่อยๆ ใส่ทีละนิด และ ตีให้เข้ากัน